Caldo de frango - Cozinha Básica
Hoje publico uma receita muito básica e muito útil. Um caldo caseiro substitui caldos prontos com louvor! Desde que me descobri alérgica a "sei lá o quê" que retirei cubinhos de caldo de minha alimentação. O interessante é que quando vou a um restaurante sinto o cheiro de caldo pronto antes da comida chegar à mesa. Antigamente não fazia distinção, hoje sei que a diferença é enorme.
É claro que dá mais trabalho do que comprar pronto! Aqui no Brasil infelizmente não é vendido nenhum caldo natural, nem mesmo os ditos "caseiros". Mas se você se organizar pode congelar e ter sempre a sua disposição.
Aqui em casa é mais fácil! Como minha mãe cozinha muito frango para os cachorros, eu roubo o caldo correndo (antes que ela dê para os bichos beberem), congelo e vou temperando a gosto quando preciso.
Ingredientes
1 kg de asas de frango (ou carcaça ou coxinhas) - mas deve ter osso
2 colheres de sopa de óleo
1 cebola pequena cortada em 4
1 cenoura cortada em rodelas grossas
1 dente de alho
2 ramos de cheiro verde
1 folha verde de alho poró (eu congelo quando uso a parte branca)
1 folha de louro
1 talo de aipo
Ervas ou outro temperos a gosto (eu gosto de incluir um shitake seco)
Como fazer
Coloque o óleo em uma panela com todos os legumes e refogue até que os legumes fiquem macios.
Junte o frango e 2 litros de água.
Cozinhe em fogo baixo, o caldo não deve borbulhar. Por aproximadamente 1 hora.
Coe. Eu uso uma touca descartável (nova é claro!) para coar bem.
É só usar.
Dicas /substituições
Se desejar deixe cozinhar até reduzir bastante. Assim você pode congelar em porções menores. Pode usar uma forma de gelo e fazer cubinhos. Solte os cubinhos da forma depois de firmes e armazene em sacos plásticos no congelador como eu faço com manjericão.
Eu uso embalagens descartáveis tipo pote plástico de 250 ml ou 500 ml.
Caso queira um caldo mais escuro e saboroso doure o frango antes de colocar a água.
http://www.aromasesabores.com/2009/10/cubinhos-de-manjericao-manjericao.html
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