SAÚDE: 70% das pessoas têm falta de vitamina; veja receitas com todos os nutrientes

SAÚDE: 70% das pessoas têm falta de vitamina; veja receitas com todos os nutrientes

Pesquisa revelou que alimentação continua deficiente, mas mais de 50% da população já entende de onde vem o problema

Divulgação

Cansaço, queda de cabelos, unhas quebradiças, mau humor, apetite irregular, imunidade baixa, ossos e dentes fracos e intestino preguiçoso: a causa dessas queixas comuns pode ser exclusivamente por conta da fome oculta, nome dado para a carência de micronutrientes, as famosas vitaminas e minerais. Mas atenção, fome oculta não significa fome de verdade, quando o estômago está verdadeiramente vazio: ela reflete diretamente na falta de ânimo e em todas os outros problemas já citados.

Dados da Organização Mundial da Saúde (OMS) revelam que 70% da população mundial tem algum tipo de deficiência desses micronutrientes, e uma pesquisa coordenada pela Associação Brasileira de Nutrologia mostrou que o brasileiro tem piorado na alimentação.

De fato, menos de um terço de quem vive no País sede da Copa do Mundo de 2014 ingere 6 porções diárias de frutas, verduras e legumes. Além disso, 59% das pessoas deixam alimentos integrais longe do prato por mais de quatro vezes na semana e 47% também trocou a boa alimentação por industrializados, como salgadinhos, chocolates, bolachas, refrigerantes e alimentos congelados - e fazem uso deles por mais de três vezes na semana.

Para os profissionais de saúde, essa falta de cuidado com a alimentação é alarmante. Os problemas decorrentes da pouca ingestão de nutrientes essenciais vão se refletir diretamente na qualidade de vida.

O que mais preocupa: de todos os entrevistados, 68% acham que têm uma alimentação saudável, o que não é verdade, já que os dados revelam que muitos deles não seguem a premissa da saudabilidade.

Veja duas receitas que compreende os nutrientes necessários diariamente, preparadas pela chef de cozinha Carla Pernambuco.

Robalo com purê de banana-da-terra e aspargos na manteiga

Ajuda no bom funcionamento do intestino, que favorece a absorção de vitaminas e minerais

Receita de Carla Pernambuco

Elioenai Paes

Robalo com purê de banana-da-terra, da chef Carla Pernambuco. As vitaminas do prato ajudam no bom humor mantêm pele, cabelo e unhas saudáveis

6 porções

Robalo

Ingredientes

6 porções de filet de robalo de 200g cada

sal

azeite extra-virgem

Modo de preparo

Grelhe na hora de servir em frigideira com um fio de azeite, iniciar grelhando o lado da pele do peixe, sempre em primeiro lugar para ficar crocante, vire e termine de assar

Acerte o sal e a pimenta.

Purê de banana

Ingredientes

10 bananas da terra bem maduras

2 colheres de sopa de açúcar mascavo

1 colher de sopa de manteiga sem sal

sal

pimenta

Modo de preparo

Cozinhe as bananas com casca na panela de pressão por 2 horas aproximadamente.

Retire do fogo, descasque as bananas cuidadosamente e passe por um passador de purê.

Derreta a manteiga em uma panela, junte o açúcar e derreta-o também. Junte o purê de banana, misture bem, acerte o sal e a pimenta.

Sirva bem quente acompanhando o peixe.

Aspargos

Ingredientes

12 aspargos verdes frescos fatiados finamente na diagonal

1colhere de sopa de manteiga sem sal

sal

Modo de preparo

Faça um pacotinho com papel alumínio envolva os aspargos e a manteiga, leve ao forno pré-aquecido 180graus por 5 minutos.

Acerte o sal e a pimenta e sirva obre o peixe.

Salada de abacate, camarões tomatinhos, legumes e ervas frescas

Está relacionada à disposição, por ter substâncias antioxidantes e ser rica em magnésio

Ingredientes

Elioenai Paes

Salada de abacate com camarões, com vitaminas e minerais para a disposição

1 maço de coentro inteiro picado (com as raízes) fresco lavado

1 maço de salsa fresca picada

1 abacate cortado em cubos e temperado com limão para não escurecer

1 xícara de tomatinhos sweet ou tomates italianos cortados em 6

Meio pimentão vermelho cubinhos

1 cebola roxa pequena picada e passada na agua fervente.

Um pouco de orégano (se fresco melhor)

Um pouco de vinagre balsâmico e pimenta cayenna

1 alface americana cortada em quatro rodelas grandes

E regar bastante com um bom azeite de oliva.

Sal qb

Observação: não colocar muito vinagre, ele acaba escondendo o sabor da pimenta e do coentro.

Se quiser pode servir esta salada sobre quinoa, cuscus marroquino ou trigo para kibe, será uma refeição completa.

Salada de papaya verde

Elioenai Paes

Salada de papaya verde com atum em crosta de gergelim, do chef Dalton Rangel. Ajuda a manter a disposição e ajuda o corpo a manter uma boa imunidade

Ingredientes (1 porção)

50g - Camarão pequeno descascado

150g - Mamão papaya verde

100g - Cenoura em tiras

10 folhas Coentro (folhas)

10 folhas Hortelã (folhas)

50g - Pepino sem semente

50g - Manga madura

Molho de amendoim

5 ml - Nam pla (molho de peixe)

10 ml - Vinagre de arroz

20 ml - Água

30 g - Amendoim s/ casca e salgado

5 g - Açúcar mascavo

Sal - a gosto

Modo de preparo

Cozinhe o camarão em água com sal e reserve.

Passe o mamão verde e o pepino pela fatiador para tirar fatias bem finas. Corte a manga madura e a cenoura em tiras finas também, julienne.

Separe as folhas de coentro e hortelã

Para o molho, misture todos os ingredientes + 20 g de amendoim e passe pelo mixer, liquidificador ou processador.

Misture todos os ingredientes e sirva com o restante dos amendoins inteiros.

Tartelete de tomate (5 porções)

Ingredientes

Elioenai Paes

Sobremesa: tartalete de tomate, do chef Dalton Rangel. Com vitamina C e potássio, ajuda a regular o sono

Pate Sucré

700 gramas de farinha de trigo

30 gramas de farinha de centeio

50 gramas de manteiga sem sal

2 gramas de açúcar mascavo

150 ml de gemas

0,5 ml de essência de baunilha

Compota de tomate

200 gramas de tomate debora concassé (sem pele e sem semente)

500 gramas de açúcar mascavo ou açúcar refinado

20 folhas de manjericão

1 litro de água

10g pimenta dedo de moça sem semente

150gr queijo mascarpone ou cream cheesse

Modo de preparo

Pate sucre

Peneire as farinhas em uma tigela e misture a manteiga (gelada) com os dedos. Junte o açúcar. Bata as gemas e a baunilha levemente com um garfo, junte a mistura de farinha e forme uma massa. Faca uma bola e leve a geladeira por 30 min.

Doce de tomate

Faca uma calda clara com o açúcar e acrescente o tomate sem casca e sem semente cortado em tirinhas e a pimenta dedo de moça em tiras, deixe cozinhar em fogo baixo até que vire uma compota. Usar o manjericão fresco na montagem.

Utilizar a polpa do tomate para fazer uma calda doce de tomate.

Espaguete com cogumelos (os cogumelos substituem a proteína da carne, se a pessoa for vegetariana)

2 porções

Ingredientes

Elioenai Paes

Spaghetti com mix de cogumelos frescos e filé mignon, do chef Dalton Rangel. As vitaminas e minerais do prato ajudam no humor e mantêm a pele, cabelo e unhas saudáveis

Espaguete

Cogumelo Shimeji, 50 g

Cogumelo Shitake, 50 g

Cogumelo Paris, 50 g

Manteiga, 30 g

Azeite de oliva extra virgem, 10 ml

Cebola roxa, 30 g

Creme de leite, 100 ml

Salsinha, a gosto

Sal e pimenta-do-reino, a gosto

Modo de preparo

Cozinhe a massa em água e sal. Corte a cebola em cubos pequenos. Coloque a manteiga na frigideira, refogue a cebola e acrescente os cogumelos. Tempere com sal e pimenta-do-reino. Acrescente o creme de leite. Tempere com salsinha bem picada, finalize com azeite de oliva e sirva. Acrescente a massa já cozida e misture bem. Sirva bem quente.

DO IG SAÚDE