A alimentação não diz respeito apenas ao consumo de alimentos, mas também à ingestão de nutrientes que influenciam nosso bem-estar e a nossa saúde. Uma alimentação saudável é aquela que atende todas as necessidades do organismo de um modo geral. Ela deve ser colorida, equilibrada, variada, segura, saborosa, nutritiva, além do mais, deve respeitar os hábitos alimentares e tradições de cada pessoa. O ato de se alimentar também deve ser um momento que traga prazer a pessoa; fazer as refeições com familiares e comer em lugares especiais, tornam a alimentação prazerosa.
Por meio dos alimentos, garantimos a oferta de nutrientes que são muito importantes para nossa saúde. A alimentação é a ingestão de alimentos que fornecem nutrientes, é a combinação de preparações e as características do modo de comer e todos estes fatores podem influenciar em nosso bem-estar. Ela também pode ser usada como prevenção para algumas doenças ou até mesmo tratamento, ou seja, está diretamente relacionada com a saúde de nosso organismo.
A eficiência com que um componente da dieta é utilizado pelo organismo, chama-se biodisponibilidade de nutrientes. Alguns fatores podem influenciar nesta biodisponibilidade como a eficiência da digestão, alimentos consumidos ao mesmo tempo que podem interferir na absorção, método de preparo (cru, cozido ou processado), hábitos alimentares inadequados, conservação e armazenamento do alimento, entre outros. Todos estes elementos interferem diretamente na qualidade e quantidade dos nutrientes no organismo.
A falta de alguns deles pode causar doenças e, para prevenir ou recuperar essa carência, existem duas opções que são utilizadas para supri-la: a fortificação e a suplementação. A fortificação ou enriquecimento é um processo no qual é acrescentado um ou mais nutrientes ao alimento, e seu principal objetivo é reforçar o valor nutritivo para prevenir possíveis deficiências nutricionais.
Os micronutrientes mais utilizados para fortificação são: ferro, ácido fólico e vitamina D. Sua principal importância é suprir e garantir a ingestão adequada de nutrientes, além de ser uma opção de baixo custo e efetiva para a saúde pública a curto, médio e longo prazo, na prevenção de doenças.
O ferro, um mineral muito utilizado na fortificação de alimentos, é de extrema importância para o sistema imune e crescimento humano. As carnes vermelhas, por exemplo, são alimentos fonte deste mineral e sua fortificação pode reduzir o risco de anemias. Outro nutriente utilizado para fortificar alimentos é a vitamina D, muito importante para a formação dos ossos. Sua deficiência pode estar relacionada com doenças do coração. O cálcio também é usado na fortificação que é utilizada para atingir as recomendações de ingestão deste mineral, prevenindo e combatendo deficiências nutricionais.
Algumas pessoas não consomem as quantidades adequadas de vitaminas e minerais por meio da alimentação. A ingestão não adequada pode ser um fator resultante de doenças, como as doenças do coração, osteoporose e até alguns tipos de câncer. Por estes motivos alguns médicos e nutricionistas, recomendam aos seus pacientes com deficiências nutricionais, suplementos vitamínico-minerais. As necessidades de nutrientes podem aumentar em cada fase da vida, sendo a suplementação uma opção para garantir as recomendações para cada indivíduo.
Uma outra opção para garantir as necessidades de nutrientes é por meio da suplementação, que é utilizada para complementar ou suprir algumas deficiências nutricionais, por exemplo, no caso da anemia por deficiência de ferro, a suplementação com este nutriente pode ajudar no tratamento da doença. Mas quem precisa de suplementos? Pessoas com deficiências de nutrientes, com baixa ingestão de alimentos, pessoas com intolerância à lactose ou alergia ao leite que não podem consumir este alimento, pessoas com dificuldade de digestão e absorção, entre outros motivos. É importante lembrar que a escolha dos suplementos deve sempre ser feita com a orientação de um profissional da saúde, como nutricionista e médico.
A adição de nutrientes em alimentos é muito importante para ajudar no tratamento e prevenção de deficiências e também para garantir a ingestão recomendada. A fortificação e a suplementação são duas alternativas para suprir as necessidades de nutrientes. Os programas de fortificação são muito importantes para oferecer uma ingestão nutricional mais adequada para a população com dificuldade de acesso aos alimentos. A suplementação nutricional quando necessária, pode diminuir o risco e/ou tratamento de doenças causadas pela deficiência de nutrientes.
É muito importante ter uma alimentação equilibrada e variada, que garanta as necessidades nutricionais de cada pessoa. Sempre que necessário, procure a ajuda de um profissional da saúde, como nutricionista ou médico, que poderá orientar as melhores condutas e tirar dúvidas a respeito do assunto. Não tome suplementação sem ter a prescrição de profissionais especializado; sem avaliação o uso de suplementos pode ser inadequado e até oferecer riscos à saúde.
Referências:
Brasil. ministério da saúde. Secretaria de atenção à saúde. Departamento de atenção Básica. Guia alimentar para a população brasileira / ministério da saúde, secretaria de atenção à saúde, departamento de atenção Básica. – 2. ed. – Brasília: ministério da saúde, 2014. 156 p.: il.
Whitney, Ellie – Nutrição, vol. 1: entendendo os nutrientes / Ellie Whitney, Sharon Rady Rolfes; tradução All Tasks. – São Paulo: Cengage Learning, c2008. 332p.
Marques MF, Marques MM, Xavier ER, Gregório EL – Fortificação de alimentos: uma alternativa para suprir as necessidades de micronutrientes no mundo contemporâneo – HU Revista, Juiz de Fora, 2012;38(1):79-86.
Artigo escrito por:
Daniel Magnoni – Cardiologista e Nutrólogo. Mestre pela UNIFESP-EPM. Chefe do Setor de Nutrologia e Nutrição Clínica do Hospital do Coração (HCor). Diretor de Nutrição do Instituto Dante Pazzanese de Cardiologia (IDPC-SP). Coordenador do conselho consultivo da Oraculum Inteligência em Nutrição e Saúde.
Marcela Tardioli – Nutricionista. Graduada em Nutrição pela Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo (USP). Nutricionista Clínica da Oraculum Inteligência em Nutrição e Saúde.
Marília Zagato – Nutricionista. Graduada em Nutrição pela Faculdade de Saúde Pública da Universidade de São Paulo (USP). Especialista em Obesidade pela UNIFESP. Nutricionista Clínica da Oraculum Inteligência em Nutrição e Saúde.
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