Receita de Eisbein – Joelho de porco com chucrute (Sauerkraut) – receita típica alemã

 Receita de Eisbein – Joelho de porco com chucrute (Sauerkraut) – receita típica alemã

Modo de Preparo

Chucrute na salmoura - 1° parte

Lave e corte o repolho em tirinhas, deixando algumas folhas inteiras

Coloque o repolho em uma bacia com o sal em cima

Vá amassando até separar a água

Coloque o repolho em um recipiente de vidro ou esmaltado

Prove o sal, e acrescente se achar necessário

Coloque também a água que havia soltado do repolho no processo do amassamento

Cobrir tudo com as folhas inteiras de repolho

Colocar um peso encima e completar com água

Não deixar o repolho em contato com o ar para não apodrecer

Deixe fermentar por 10 dias, sempre observando se não falta liquido

Após esse período, retire o chucrute e lave

Pode-se guardar até 15 dias na geladeira ou 3 meses no freezer

Eisbein na salmoura - 1° parte

Lave e limpe o joelho (reserve)

Em uma panela, junte os outros ingredientes (menos o joelho) e ferva por dois minutos

Resfrie e coloque o joelho

Deixe descansar na geladeira por dois dias

Eisbein - 2° parte

Lave o joelho curado e coloque numa panela

Cubra com água fria e ferva

Troque a água

Coloque a cebola, o louro, e o alho

Cozinhe até ficar macio (não muito) e acrescente as batatas inteiras descascadas

Cozinhe, mas deixe as batatas firmes

Retire e coloque em um pirex para levar ao forno

Asse em forno médio para dourar

Sugestão se preferir uma carne mais macia, não asse

Monte o prato após o cozimento

Dica tire a pele antes de servir

Como o prato é trabalhoso, costumo preparar 2 ou 3 joelhos ao mesmo tempo, congelando os que não forem consumidos

Chucrute - 2° parte

Lave o chucrute e reserve

Derreta a manteiga e acrescente o bacon para fritar

Coloque o zimbro e a pimenta

Refogue o chucrute

Sirva com mostarda clara ou escura, como preferir

Guter Appetit

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Ingredientes

Chucrute na salmoura - 1° parte:

1 repolho pequeno

2 colheres de sopa de sal

1/2 xícara de vinagre

Eisbein na salmoura - 1° parte:

1 joelho de porco

1 litro de água

3 colheres de sopa de sal

1 colher de sopa de açúcar

1 colher de sopa de mel ou glucose

3 semente de zimbro (semente utilizada na culinária alemã)

3 cravos

3 grãos de pimenta

1 folha de louro

1 cebola ralada

Eisbein - 2° parte:

1 joelho de porco curado

1 cebola picada

1 folha de louro

1 dente de alho amassado

300 g de batatas

Chucrute - 2° parte:

chucrute já curtido

3 sementes de zimbro

3 grãos de pimenta

1 colher de sopa de manteiga ou margarina

1 porção de bacon picado (a gosto)

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