Bolo de Cenoura e Ananás

Bolo de Cenoura e Ananás

Para o bolo:

4 ovos

2 cháv. de farinha para bolos

150 g de açúcar amarelo

1 cháv. de manteiga

3 cenouras, raladas

5 rodelas de ananás em calda, trituradas grosseiramente

1 cháv. de coco ralado

1 c. de chá, de canela

¼ c. de chá, de gengibre em pó 

¼ c. de chá, de noz-moscada, ralada na hora 

1 c. de chá, de bicarbonato de sódio

1 c. de chá, de fermento

80 g de nozes, partidas grosseiramente

1 c. de sobremesa, de sementes de papoila

50 g de arandos

1 c. sopa de mel, ligeiramente aquecido

Pré-aquecer o forno a 190º C. Forrar o fundo de duas formas redondas com papel vegetal. Untar com manteiga e polvilhar com farinha.Reservar.

Peneirar a farinha com o fermento, o sal o bicarbonato de sódio, a canela, o gengibre e a noz-moscada e reservar.

Numa taça de tamanho médio, misturar a cenoura raladas, as nozes, o coco ralado, os arandos, o ananás triturado grosseiramente e misturar tudo muito bem.

Numa taça grande, bater (usei a batedeira nova que vai estar à venda no Lidl, a partir de quinta-feira) os ovos com o açúcar, o açúcar baunilhado e o mel. Adicionar a manteiga e bater de novo. 

Posteriormente, adicionar a mistura peneirada da farinha e bater tudo até ficar bem misturado. Se estiver uma massa muito pesada acrescente um pouco de calda do ananás.

Finalmente, juntar as frutas e misturar até obter uma massa homogénea.

Aspecto final da massa

Divida a massa, pelas duas formas, previamente preparadas e levar ao forno por 45/50 minutos, ou até estar cozido (faça o teste do palito no centro do bolo). 

Se necessário, durante a cozedura, tape com uma folha de alumínio.

Retirar os bolo do forno e deixar arrefecer um pouco, antes de desenformar. 

Merengue:

Coloque 6 claras e 1 chávena e meia de açúcar numa tigela e levar a banho-maria, sobre uma panela com água a ferver, por cerca de 3-5 minutos, enquanto vai mexendo para o açúcar dissolver. 

Retire do lume e adicione 1/4 colher de chá, de creme tártaro e bata na batedeira eléctrica em velocidade média-alta, até que os picos fiquem duros e brilhantes (entre 7 a 8 minutos). Antes de desligar, junte 3/5 gotas de aroma de amêndoa.

Montagem do bolo: 

Assim que os bolos tiverem arrefecido bem, coloque uma camada generosa de merengue sobre a superfície de um dos bolos.

Com cuidado, coloque por cima o segundo bolo, de modo a que fiquem bem alinhados. 

Cubra com o restante merengue por cima e dos lados, de cima para baixo. 

Finalmente, alourar o merengue, usando um maçarico de cozinha, mas com cuidado para não queimar demasiado.

Reserve o bolo no frigorífico, até ser hora de o servir.

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