Berinjela recheada com carne e cobertura crocante de pão

Berinjela recheada com carne e cobertura crocante de pão

Ingredientes

2 berinjelas grandes

500 gr  de carne moída

3 colheres (sopa) de azeite

1/2 cebola grande picada

2 dentes de alho picados ou triturados

2 colheres (sopa) de extrato de tomate

2 colheres (sopa) de salsinha

sal e pimenta do reino a gosto

Ingredientes da crostinha de pão

4 unidades torradas Integral trituradas

1/2 xícara (chá) de muçarela ralada

2 colheres (sopa) de parmesão ralado

1 colher (chá) de orégano.

Preparo

Corte as berinjelas ao meio e retire parte do interior formando barquinhas. 

Pique essa parte do miolo que foi retirada e reserve.

Tempere as barquinhas de berinjela com sal e pimenta do reino, regue com azeite e leve ao forno preaquecido em 180ºC por 15 minutos ou 20 minutos

Refogue a cebola e o alho no azeite. 

Junte a carne e misture bem até secar. 

Tempere com sal e pimenta do reino a gosto. 

Acrescente o extrato de tomate, a polpa da berinjela que estava reservada e a salsinha. Deixe cozinhar por 5 minutos para amolecer a berinjela e ela quase sumir no meio da carne.

Para fazer a cobertura crocante triture as torradas no liquidificador e misture os demais ingredientes.

Recheie as barquinhas com a carne e cubra com a crostinha.

Leve ao forno até a cobertura gratinar.

 

http://receitasrpidas.blogspot.com/2017/07/berinjela-recheada-com-carne-e.html